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«La cuisine est le cœur d’une maison. C’est un lieu de partage et d’échange privilégié!» À La Tablée des Chefs, nous croyons fortement à l’importance du transfert de connaissances culinaires. C’est pourquoi nous offrons de la formation culinaire à plus de 2 000 jeunes Québécois chaque année.
Par Jean-François Archambault, fondateur et directeur général de La Tablée des Chefs
Nous sommes présents dans 60 écoles secondaires et 20 Centres jeunesse, et ce, à travers 15 régions du Québec! Pour nous, la période des Fêtes est le moment idéal pour impliquer les plus jeunes avec vous à la préparation de la nourriture. Un bel échange qui permettra à vos enfants de découvrir la saine alimentation, en plus de développer leur autonomie alimentaire.
Voici trois savoureuses recettes à cuisiner en famille
Cake chocolat, avoine et tournesol – Recette tirée du programme de formation Les Brigades Culinaires, initiative de La Tablée des Chefs | chef François Desroches, directeur culinaire de La Tablée des Chefs
*Astuce: afin de vous amuser avec votre famille avant la folie du temps des Fêtes et de faire patienter vos enfants à l’arrivée de Noël de façon originale, voici une idée de recette de Cake chocolat, avoine et tournesol.
Vous pourrez les cuisiner pour faire un calendrier de cupcakes pour l’Avent! Inspirez-vous de cette recette et remplacez et/ou ajoutez certains ingrédients afin de diversifier votre calendrier.
Vous pouvez facilement remplacer les graines de tournesol par des graines de citrouille ou des noix de Grenoble concassées. Si vous êtes intolérant au gluten, il est également possible de substituer la farine de blé par la même quantité de farine d’avoine.
Vous pouvez même orner vos biscuits avec de la décoration comestible. Laissez-vous inspirer par votre imaginaire. Vous verrez, vos enfants, attendront avec impatience l’arrivée du matin afin de déguster leur création culinaire!
Portions: 12 cakes
INGRÉDIENTS
• 100 ml (7 c. à table) de flocons d’avoine
• 200 ml (3/4 de tasse et 1 c. à soupe) de farine
• ½ c. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (3 ml) de sel
• 50 ml (3 ½ c. à table) de graines de tournesol
• 30 ml (2 c. à table) de grué de cacao (facultatif)
• 40 g (1/4 de tasse) de chocolat 68% Nyangbo Valrhona
• 75 ml (5 c. à table) de sucre de canne
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 62,5 ml (1/4 de tasse) de beurre
• 50 ml d’huile de tournesol
• 1 œuf
Méthode:
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate, le sel, les graines de tournesol, le grué de cacao et le chocolat. Réserver.
3. Au batteur sur socle, crémer le beurre, l’huile et les sucres pendant 1 minute. Ajouter l’œuf et battre pendant 30 secondes.
4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène. Attention de ne pas trop mélanger.
5. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins, préalablement huilés et farinés, et cuire environ 12 minutes.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
Recette : Roulé jambon, ricotta, épinards et sauce à la ratatouille – Recette tirée du programme de formation Les Brigades Culinaires, initiative de La Tablée des Chefs | chef François Desroches, directeur culinaire de La Tablée des Chefs
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 8 pâtes à lasagne cuites et égouttées
• 8 (200g) tranches de jambon coupées en 2 dans le sens de la longueur
• ½ (200g) contenant de ricotta
• Zeste ½ citron
• 1 contenant de bébé épinard
• Sauce :
• 3 (250ml) échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym effeuillées
• 1 branche origan effeuillée
• 1 (300ml) courgette, coupée en dés de 1cm
• 1/4 (400ml) aubergine, coupée en dés de 1cm
• 1(300ml) poivron rouge, coupé en dés de 1cm
• 1 conserve de tomates broyées (796ml)
• ½ c. à thé (2,5ml) sel
• 1 c. à thé (5ml) poivre
• 2 c. à thé (10ml) sucre
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 300ml (150g) fromage mozzarella râpé
Méthode :
1. Dans une moyenne casserole, suer à feu moyen l’échalote, l’aubergine, le thym, l’origan et l’ail pendant 5 minutes.
2. Ajouter la courgette, le poivron et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter la conserve de tomates, le sel, le poivre, le sucre et laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Ajouter le basilic et verser la sauce dans un plat à lasagne.
5. Mélanger la ricotta, le zeste de citron et saler/poivrer. Réserver.
6. Dans une poêle, faire tomber rapidement les épinards au beurre et réserver.
7. Étaler les pâtes sur une surface de travail, ajouter les demi-tranches de jambon sur les pâtes. Tartiner de ricotta et terminer avec les épinards.
8. Rouler les pâtes et les déposer sur la sauce.
9. Parsemer de fromage et cuire au four pendant 15 minutes.
Poisson mariné au miel et soya, purée de céleri-rave et poêlée de champignons – chef François Desroches, directeur culinaire de La Tablée des Chefs
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 1,5 litre de divers champignons tranchés
• 45ml ciboulette finement ciselée
Poisson mariné :
• 4 filets de poisson de 150g (morue ou aiglefin)
• 250 ml de jus de pommes
• 125 ml de miel
• 60 ml de sauce soya
• 1 gousse d’ail
• 2,5 ml de piment d’Espelette
Purée
• 1 céleri-rave, pelé et coupé en cube de 2cm
• 30 ml de beurre
• 300 ml lait
Méthode :
1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et mariner les filets environ 6 heures dans un contenant hermétique au frigo.
2. Pendant ce temps, chauffer une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de céleri-rave. Cuire doucement, sans coloration pendant 10 minutes et mouiller avec le lait. Cuire jusqu’à ce que les cubes se brisent à la fourchette. Retirer les cubes, réserver le lait et réduire le céleri-rave en purée. Ajouter un peu de lait de cuisson au besoin. Assaisonner et réserver.
3. Préchauffer le four à 375 °F. Préparer une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
4. Filtrer la marinade et réduire le liquide au ¾ dans une petite casserole.
5. Déposer les filets sur la plaque et cuire au four environ 10-12 min selon la taille des filets.
6. Dans une grande poêle chaude et huilée, sauter à feu vif les champignons afin de bien les colorer. Ajouter la ciboulette et assaisonner.
7. Dans une assiette, déposer la purée de céleri-rave, les champignons, le filet de poisson et une cuillère de la réduction de marinade.
La Tablée des Chefs est un organisme à but non lucratif dont la mission est de nourrir les personnes dans le besoin et de développer l’éducation culinaire des jeunes au Québec. Suivez-nous sur les réseaux sociaux! www.tableedeschefs.org
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