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Ingrédients (pour 4 personnes)
2 filets de truite
10 pommes de terre
125 g de fromage Suisse Perron
250 ml de lait Nutrinor
4 pommes coupées en julienne
Roquette frite
75 ml de beurre Nutrinor
Huile d’olive
Fines herbes hachées
Ail
Méthode
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans le lait avec un peu de sel pendant une heure. Par la suite, les piler et ajouter le fromage suisse râpé avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Placer les filets de truites en 4 morceaux sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire au four quelques minutes.
Mélanger les juliennes de pommes avec un peu de jus de citron, huile, vinaigre de riz et coriandre hachée.
Dressage
Placer au centre de l’assiette la purée, sur le dessus la truite, et terminer par la salade de pommes.
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